Dans Territoires, le comédien Fabien Cloutier et le chef de Québec Jean-Philippe Leclerc forment une joyeuse équipée nous entraînant aux quatre coins de notre territoire gourmand. Leur mission : nous donner le goût de nous connecter à la nature, de nous nourrir de ce qu’elle a de meilleur à offrir et de nous divertir. Au programme? Des rencontres avec des « trippeux » de chasse, de pêche, de cueillette et de culture, ainsi que des recettes gourmandes. Nous avons rencontré Jean-Philippe Leclerc pour qu’il nous parle de ce nouveau projet.
JEAN-PHILIPPE, VOUS ÊTES AMI AVEC FABIEN CLOUTIER DEPUIS PLUSIEURS ANNÉES. COMMENT VOUS EST VENUE L’IDÉE DE CE LIVRE?
Fabien et moi avons travaillé ensemble sur un projet de série télé axé sur la chasse et la pêche. L’idée du livre est venue naturellement. On avait envie de démocratiser la chasse, la pêche et la cueillette. On s’est rendu compte que ces trois aspects se jumelaient bien pour parler du terroir québécois. On voulait un livre mettant en avant les producteurs et productrices d’ici. Au départ, on voulait faire un seul gros volume qui rassemblerait toutes les saisons, mais on a eu la bonne idée de le scinder en quatre tomes, car on avait trop d’idées à partager!
COMMENT AVEZ-VOUS CHOISI LES PRODUCTEURS DONT VOUS FAITES LE PORTRAIT?
Ce sont des gens qu’on connaissait, souvent des amis. Plusieurs nous ont aussi été suggérés par notre entourage. On voulait également que plusieurs régions du Québec soient représentées. Par exemple, on part à la rencontre de la ferme apicole Miels d’Anicet dans les Hautes-Laurentides. On va chez Cassis et Mélisse à Saint-Damien-de-Buckland ou encore au Domaine Arvi à Saint-Charles-de-Bellechasse, dans la région de Chaudière-Appalaches.
VOUS PARTAGEZ ÉGALEMENT AVEC LES LECTEURS DES HISTOIRES DE CHASSE ET DE PÊCHE. CES PASSIONS SONT-ELLES POUR VOUS INDISSOCIABLES D’UNE APPROCHE DE CONSOMMATION LOCALE ET DURABLE?
Oui, car ces deux activités permettent une traçabilité des produits. Elles ne sont pas viables pour tout le monde, mais elles peuvent donner une alternative à ceux qui souhaitent connaître la provenance de leur protéine animale plutôt que d’aller l’acheter en barquette dans une épicerie.
ÉTANT LE CHEF DU DUO, VOUS AVEZ CONCOCTÉ LES RE CETTES PRÉSENTES DANS CET OUVRAGE. ON Y TROUVE DES CLASSIQUES COMME LES CUISSES D’OIE BLANCHE CONFITES, MAIS AUSSI DES RECETTES UN PEU PLUS ÉTONNANTES COMME LE JERKY D’OURS OU LES CÂPRES DE BOUTONS DE MARGUERITE. LES CUISINEZ-VOUS SOUVENT?
Oui, j’ai toujours du gibier dans le congélateur. J’aime épater ma famille et mes amis avec de bons petits plats. Et quand c’est la saison, je vais cueillir des plantes dans la nature. La cuisine est une affaire de partage.
VOUS AVEZ D’AILLEURS CRÉÉ LE GROUPE CUISINE FORES
TIÈRE. DE QUOI S’AGIT-IL?
C’est une page Facebook au sein de laquelle les gens partagent des recettes faites à partir des produits de la forêt .Ils échangent des techniques de cuisson et se donnent toutes sortes de trucs.
DANS TERRITOIRES, IL EST AUSSI QUESTION DE TRANS MISSION. EN QUOI EST-CE IMPORTANT DE PERPÉTUER CERTAINES TRADITIONS COMME LA CHASSE ET LA PÊCHE?
Depuis qu’ils sont petits, nos enfants nous accompagnent, ma femme et moi, à la cueillette en forêt. Aujourd’hui, ils sont vraiment bons pour identifier et ramasser les champignons. Bientôt, je les initierai à la chasse. J’aimerais leur transmettre l’intérêt pour cette activité, car c’est important de profiter de ce que le terroir a à nous offrir. Fabien parle de son côté des moments passés chaque année à la cabane à sucre de son oncle. Cette tradition fait partie de notre culture québécoise. C’est un moment privilégié pour partager de bons moments en famille.
EN TERMINANT, QUEL MESSAGE AIMERIEZ-VOUS QUE LES LECTEURS RETIENNENT EN FERMANT LE LIVRE?
J’aimerais qu’ils n’aient pas peur d’aller à la rencontre de ceux qui préparent les produits que nous consommons. Nous pouvons être fiers de ce qu’on produit ici, au Québec. J’aimerais aussi qu’ils n’hésitent pas à suivre des cours de chasse et pêche ou des formations sur la cueillette pour ensuite chausser leurs bottes et aller jouer dehors.
